美国“鸡蛋通胀”来袭 已“吃不起早餐” ？各路奇招让鸡蛋留在餐桌上

美国人正面临着前所未有的“鸡蛋通胀”，这一现象让无数家庭和餐馆感到头疼。随着一些地区的鸡蛋价格飙升至每打接近10美元，许多消费者已经难以承受，怨声载道。尤其是在持续的禽流感疫情和越来越多美国人喜欢在外就餐的背景下，鸡蛋的短缺和价格暴涨成为了大众消费面临的一大难题。

一路飙升

在过去的一年里，鸡蛋价格一路攀升，令家庭早餐支出大幅增加。

数据显示，美国一打鸡蛋的价格在2025年初达到了历史新高，每打高达10美元。相比一年前的2.50美元，价格几乎翻了四倍。这一价格变动不仅让普通家庭感到压力山大，连餐馆经营者也因此受到了不小的影响。

据报道，价格飙升的主要原因是禽流感的持续爆发，导致供应紧张。受到禽流感疫情影响，政府部门已迫使农场屠宰了近1.59亿只鸡、火鸡和其他禽类，仅2023年12月以来，就有近4700万只被屠宰，直接导致鸡蛋供应大幅减少，进而推动了价格上涨。

需求激增

与此同时，早餐餐饮文化在美国也正蓬勃发展，特别是受到新冠肺炎疫情，人们更愿意到早餐店就餐，以求在就餐过程中与亲朋好友沟通感情。

早餐需求的激增进一步加剧了鸡蛋市场的供应紧张。

过去几年里，专注于早餐和早午餐的连锁餐厅门店数量大幅增长。例如，First Watch，这家提供早餐、早午餐和午餐的餐厅连锁，过去十年内门店数量几乎增加了三倍，达到了570家。另一家位于美国南部的餐厅连锁Eggs Up Grill，其门店数量从2018年的26家增加到了90家，扩展速度惊人。总部位于佛罗里达州的Another Broken Egg Café，也在去年庆祝了第100家餐厅的开业。

不仅是本土品牌，连锁快餐品牌也纷纷推出早餐系列。星巴克自2017年推出鸡蛋小吃以来，已在早餐菜单中加入了12种含鸡蛋的食品；成立于1969年的美国知名快餐连锁品牌温迪（Wendy's）则在2020年重新推出了早餐系列，提供了10种鸡蛋类食品。

去年，美国新开了6421家早餐和早午餐店，比2019年增加了23%。美国人对早餐的兴趣和需求正在以爆发式增长，尤其是鸡蛋在早餐中的重要地位更加突出。

市场研究公司 Circana 的数据显示，2019 年早餐时段美国餐厅客流量增幅创 2019 年以来新高。2024 年，午餐前时段的客流量占餐厅总客流量的 21%。

Circana 表示，早餐三明治是早上用餐时最受欢迎的食物。美国菜单上约 70% 的早餐三明治都含有鸡蛋。

如何应对

随着鸡蛋价格的飙升，餐饮业面临的成本压力加大。一些餐厅选择通过增加鸡蛋附加费来应对价格上涨的困境。例如，连锁餐厅‌华夫饼屋（Waffle House）已开始向顾客收取额外费用，而First Watch则通过增加肉类和土豆等非蛋类食品的份量，来平衡菜单的成本。

Eggs Up Grill 首席执行官里奇·理查森 (Ricky Richardson) 表示，新冠疫情爆发后，早餐厅生意兴隆，因为人们渴望舒适和联系。 他说，由于通货膨胀导致食品价格上涨，顾客认为早餐和午餐是外出就餐更实惠的选择。餐厅需求的增长扭转了疫情期间出现的模式。 数千家餐馆在核心业务暂时关闭期间，将食品供应出售给在家营业的顾客，以维持收入。

数据显示，随着营养研究和市场营销将鸡蛋确立为一种廉价的蛋白质来源，而不是堵塞心脏的胆固醇炸弹，然而，鸡蛋对许多餐厅而言并非简单的配料，它已经成为餐厅品牌的重要组成部分。例如，First Watch的总裁克里斯·托马索表示，鸡蛋是该连锁餐厅的核心元素，几乎出现在所有的菜单上。尽管鸡蛋价格上涨，但托马索表示，目前餐厅仍能够获得所需的鸡蛋，并未加收额外费用。

但随着价格继续上涨，部分餐饮业者已经开始探索替代方案。一些餐厅可能会选择使用木薯淀粉等替代品，或者直接从菜单中删除含鸡蛋的菜肴。

从鸡蛋产业本身来说，除了禽流感疫情的影响外，还面临其他复杂因素的挑战。例如，消费者对动物福利的关注促使一些品牌转向使用100%非笼养鸡蛋，然而这也进一步限制了鸡蛋供应。此外，多个州的法律要求销售的鸡蛋必须来自非笼养环境，这进一步加剧了市场的紧张。

鸡蛋消费的趋势也发生了变化。根据美国农业部的数据，过去几十年，美国人均鸡蛋消费量有所下降，但近年来，随着鸡蛋被重新认定为一种营养丰富且经济实惠的蛋白质来源，消费量有了回升。2019年，美国人均鸡蛋消费量增长至292个新鲜鸡蛋，显示出鸡蛋在美国饮食中的重要性。

尽管鸡蛋价格的上涨给餐饮业带来了沉重的压力，但鸡蛋依然是美国饮食文化的核心。正如某品牌鸡蛋供应商负责人所言：“鸡蛋一直都是、并且将继续是美国人饮食的重要组成部分。在未来，餐饮业将继续寻找应对供应紧张和成本压力的解决方案，确保鸡蛋这一重要食材不离开美国消费者的餐桌。”

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https://www.dailymail.co.uk/yourmoney/article-14398345/obvious-reason-egg-prices-soaring-not-avian-flu.html