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美国日餐寿司出事!2死51人患病!很多华人都爱吃这种食物…
据美中网报道,蒙大拿州一家餐馆今年早些时候爆发食物中毒事件。
造成两人死亡,51人患病,罪魁祸首是羊肚菌(morel mushrooms),这促使食品和药物管理局(FDA)发布了首个关于如何烹饪羊肚菌的指导方针。
3月下旬到4月,波兹曼的Dave’s Sushi发生集体食物中毒事件。
结果发现,在Dave’s Sushi食用羊肚菌与患病密切相关,与吃较少寿司的人相比,食用较多羊肚菌寿司的人更容易生病。
根据餐厅提供并经卫生部门审查的文件,羊肚菌是生的或仅稍微煮熟。
而调查发现,未煮熟或生的羊肚菌可能就是罪魁祸首,FDA随后发布了有关羊肚菌的指导方针。指南写道:“我们还不完全了解羊肚菌中可能导致疾病的毒素;然而,使用适当的准备程序,比如烹饪,可以帮助降低毒素水平。”
即便如此,风险仍然存在,根据FDA的说法:“正确准备和烹饪羊肚菌可以降低患病风险,但即使在食用前采取烹饪步骤,也不能保证安全。”
新的指导方针发布之前,FDA对各州食品准则指导仅称,食用野生蘑菇必须得到”监管机构”的批准。
蒙大拿州卫生部门发言人埃贝尔特(Jon Ebelt)表示,关于羊肚菌的公共卫生信息或医学文献有限。
从Dave’s Sushi羊肚菌样本中没有检测到特定的毒素、病原体、杀虫剂,也没有在这种蘑菇中检测到挥发性或非挥发性有机化合物。
Dave’s Sushi的老板帕克(Aaron Parker)说,羊肚菌是其店内“精品”。应季的羊肚菌——通常是在春季和秋季——每磅的价格是40元,而在淡季购买的羊肚菌每磅的价格接近80元。
许多备受推崇的食谱书都描述了如何制作羊肚菌来保存鲜味。帕克表示,他的餐厅里,在羊肚菌上桌前,会在生蘑菇上浇上一种有时是沸腾的腌料。
调查报告称,4月8日,羊肚菌“据称经过了一些烹饪过程”,在酱汁煮沸后立即将其腌制在酱汁中。4月17日,羊肚菌未煮熟,用未煮沸的酱汁腌制。
这两个日期吃羊肚菌都与患病有关,但与 4 月 17 日生吃羊肚菌时患病的关系更为密切。
帕克坦言,他联系了全国各地的厨师,发现许多人都像他一样,对羊肚菌的毒性感到惊讶。他说道:“他们不知道羊肚菌有这种固有的风险因素,无论怎么准备。”
根据FDA的食品法典,在北美自然生长的5000多种肉质蘑菇中,绝大多数都没有经过毒性测试。经过检测的蘑菇中,其中15种是致命的,60种无论是否煮熟都有毒,至少40种虽然有毒,但煮熟后更安全。
据非营利组织“北美真菌学协会”统计,1985年到2006年全美共报告了1641起蘑菇中毒案例,其中17人死亡。129起中毒是由羊肚菌引起的,但没有死亡报告。
但在国外不时发生。
- 2019年,西班牙一家米其林星级餐厅爆发了羊肚菌食物中毒事件,导致约30名顾客患病,一名食用了羊肚菌的女性死亡,但她的死后被确定为自然原因。
- 2019年,温哥华一家餐馆出售的意大利面沙拉中出现了生羊肚菌,导致77名消费者中毒,但没有人死亡。
蒙大拿州事件后,北美真菌学协会计划更新其网站,强调烹饪蘑菇的必要性,并特别提到羊肚菌。