“我们餐馆不收小费！”美国一家饭店直接给 40 美元时薪，员工几乎连声叫绝

在旧金山的一个夜晚，La Cigale 餐厅依旧座无虚席。开放式厨房里，主厨 Joseph Magidow 站在炉火前，像一名指挥家般调度着火候与节奏，为仅有的 15 位食客准备一场高端的南法料理盛宴。每一道菜都精准上桌，气氛亲密而克制，看上去，这不过是一次再典型不过的精致晚餐。

直到结账的那一刻，你才意识到，这家餐厅悄悄“拿掉”了许多人外出用餐时最容易心里一紧的部分。

“很多时候，你吃得很开心，但到最后一看账单，上面突然多出一堆费用，”Magidow 说，“就像 Spirit Airlines 的账单一样，这个要加，那个也要加。”

正因如此，La Cigale 做出了一个在餐饮业并不常见的决定：取消所有隐藏费用。这里实行的是一口价用餐——每人 140 美元，不另收服务费，也没有小费。菜单上标出的价格，就是最终价格。

“账单上甚至没有小费那一栏，”Magidow 说，“你签完字，这笔交易就结束了。”

这种“无小费”模式在美国仍属少数，但正在逐渐扩散。越来越多餐厅尝试跳出传统小费制度，以回应公众对所谓“小费通胀（tip-flation）”的不满。近期一项调查显示，41% 的美国人认为，如今的小费文化已经“失控”。

La Cigale 的常客 Jenny Bennett 说，她并不反对给小费，但很欣赏餐厅让服务员获得稳定收入的做法。“现在不管走到哪里，哪怕只是买点很小的东西，对方都会把那个小小的 iPad 翻过来，让你选小费比例。”

在 La Cigale，服务员无论当天是冷清还是爆满，时薪都在 40 美元左右。好处显而易见——收入稳定；代价也同样清楚——再也没有靠运气等来的“大额小费”。

但对服务员兼侍酒师 Claire Bivins 来说，这是一笔她乐于接受的交换。“这给每个人都多了一点安全感，也确实减轻了每天工作的压力，”她说。

这种稳定还不止体现在工资上。La Cigale 为员工提供带薪休假，这在餐饮行业中几乎是一种奢侈的福利。

在 Magidow 看来，取消小费不仅是经营策略，更是一种价值选择。他认为，小费制度本身就深深嵌入了美国一段并不光彩的历史。“这个模式最初的设计，是在奴隶制结束后，让许多进入服务行业的前奴隶，继续处在被顾客控制的位置。”

那这样的改变，是否会影响餐厅的生意？

答案是否定的。

“看起来，每个人都是满意离开的，”Magidow 说，“这已经是我们所能期待的最好结果了。”