喜欢自助餐、野餐？微生物学家警告说，这可能会让你食物中毒

微生物学家警告说，这些无害的饮食习惯可能会让你食物中毒

在生活中，我们时时刻刻都能接触到各种各样的细菌。但如果这些细菌不慎从口而入，那就很有可能会引起食物中毒。虽然大多数人不用治疗就能在几天内康复，但并不是所有人都那么幸运。

英国一名微生物学家称，大概是因为所学专业的敏锐度，他比大多数人更能快捷地意识到食物源性感染的风险，于是向大家分享了他自己生活中的一些小事项：

在户外吃东西（Eating outdoors）

这位专家说，他自己很少在户外吃东西——无论是野餐还是烧烤——因为食物被带到户外会增加食物中毒的风险。

在处理食物时保持双手清洁是不生病的关键，但当你在公园或海滩上时，要多久能找到热水和肥皂呢？虽然你可以使用含酒精的洗手液(有总比没有好)，但它们并不能杀死所有的细菌。

此外，食物上往往会吸引一系列飞行和爬行的生物，如苍蝇、黄蜂和蚂蚁，所有这些都可以将细菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌，传播到你的食物上。

将易腐烂的食物冷藏并盖上盖子是必要的，因为如果食物被加热到30摄氏度以上超过几个小时，细菌的数量就会翻倍。对于烧烤来说，肉类需要彻底煮熟，肉类温度计是避免食物中毒的好东西。如果肉的内部温度低于70摄氏度，就不要吃。

自助餐（Buffets）

细菌喜欢在什么食物相关的条件下生长？冷热自助餐的微生物安全性非常值得你去留意。

在室内，食物可能受到昆虫、灰尘，尤其是人的污染。因此，吃自助餐时，食物中毒是不可避免的风险。

污染来自于自助餐的游客接触食物，细菌可以通过靠近食物打喷嚏或咳嗽的人传播到自助餐上。即使是在室内，人们也必须考虑到昆虫的污染，比如苍蝇或黄蜂，它们栖息在没有盖子的食物上。此外，细菌也可能从富含细菌、真菌和病毒的空气中沉积下来。

在自助餐的时候，看时间很有必要，因为有一个两小时的餐饮规则：易腐的食物如果不放在冰箱里冷藏，两小时内就会变得不安全。

问题是自助餐往往在你到达之前就已经摆好了，所以很难判断当你来吃的时候，一大盘的熟肉、海鲜、沙拉、甜点和开胃的水果和蔬菜是否已经放了两个多小时了。

对于热自助餐，比如酒店的早餐，最好避免温热的食物，因为当食物保持在60摄氏度以下时，引起食物中毒的细菌会迅速生长。

热的食物应该趁热吃，也就是温度至少在60℃。如果对所提供的食品的安全性有任何不确定的地方，我就会不情愿地吃新鲜烤过的面包和单独包装的橘子酱作为早餐。

牡蛎（Oysters）

牡蛎是滤食性动物，可能会将弧菌和诺如病毒等细菌集中在其组织中。

被弧菌污染的牡蛎看起来、闻起来或尝起来都没有什么不同，但仍然会让你病得很重。

美国疾病控制与预防中心估计，约有8万人因食用生牡蛎而感染弧菌，仅在美国，每年就有100人死于弧菌病。

吃任何生的贝类(蛤蜊、贻贝、海螺、蛤)也有可能导致食物中毒。吃煮熟的贝类倒没什么，因为热量能有效杀死有害细菌。

袋装沙拉（Bagged salads）

袋装沙拉，和新鲜沙拉的安全性是无法相比的。研究发现，袋装生菜中含有大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等食物中毒细菌。

研究小组发现，即使沙拉袋是冷藏的，当给这些病原体从沙拉叶中提取汁液时，它们的生长速度也会提高一千倍以上。令人担忧的是，同样的细菌利用沙拉汁变得更具毒性，因此更容易引起感染。

对于那些被这些信息吓到的沙拉爱好者来说，大多数袋装沙拉是安全的，如果储存在冰箱里，在使用前好好清洗(即使是即食沙拉也应该清洗)，并在购买后尽快食用。

烹饪方式（Cooking practices）

对于易腐烂的食品，要定期检查保质期，但如果在有效期之前并且食品包装看起来肿胀，或者打开后食品看起来或闻起来与预期不同，我会将其扔进垃圾箱，因为它可能被污染。

不使用相同的砧板来处理生食和熟食，并且在处理食物之前和之后洗手是本能的。

一直泡着却没煮的米不宜重新煮成饭。这是因为未煮熟的米饭可能含有蜡样芽孢杆菌孢子，这是一种食物中毒细菌。

虽然芽孢杆菌细胞被烹饪杀死，但孢子存活下来。如果将大米放置在室温下冷却，孢子会长成细菌，细菌数量会迅速增加，因为大米在室温下是很好的芽孢杆菌培养基。

水稻培养的芽孢杆菌可以产生毒素，在摄入几小时内，可以引起呕吐和腹泻，持续时间长达24小时。