喜歡自助餐、野餐？微生物學家警告說，這可能會讓你食物中毒

微生物學家警告說，這些無害的飲食習慣可能會讓你食物中毒

在生活中，我們時時刻刻都能接觸到各種各樣的細菌。但如果這些細菌不慎從口而入，那就很有可能會引起食物中毒。雖然大多數人不用治療就能在幾天內康復，但並不是所有人都那麼幸運。

英國一名微生物學家稱，大概是因為所學專業的敏銳度，他比大多數人更能快捷地意識到食物源性感染的風險，於是向大家分享了他自己生活中的一些小事項：

在戶外吃東西（Eating outdoors）

這位專家說，他自己很少在戶外吃東西——無論是野餐還是燒烤——因為食物被帶到戶外會增加食物中毒的風險。

在處理食物時保持雙手清潔是不生病的關鍵，但當你在公園或海灘上時，要多久能找到熱水和肥皂呢？雖然你可以使用含酒精的洗手液(有總比沒有好)，但它們並不能殺死所有的細菌。

此外，食物上往往會吸引一系列飛行和爬行的生物，如蒼蠅、黃蜂和螞蟻，所有這些都可以將細菌，包括大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌，傳播到你的食物上。

將易腐爛的食物冷藏並蓋上蓋子是必要的，因為如果食物被加熱到30攝氏度以上超過幾個小時，細菌的數量就會翻倍。對於燒烤來說，肉類需要徹底煮熟，肉類溫度計是避免食物中毒的好東西。如果肉的內部溫度低於70攝氏度，就不要吃。

自助餐（Buffets）

細菌喜歡在什麼食物相關的條件下生長？冷熱自助餐的微生物安全性非常值得你去留意。

在室內，食物可能受到昆蟲、灰塵，尤其是人的污染。因此，吃自助餐時，食物中毒是不可避免的風險。

污染來自於自助餐的遊客接觸食物，細菌可以通過靠近食物打噴嚏或咳嗽的人傳播到自助餐上。即使是在室內，人們也必須考慮到昆蟲的污染，比如蒼蠅或黃蜂，它們棲息在沒有蓋子的食物上。此外，細菌也可能從富含細菌、真菌和病毒的空氣中沉積下來。

在自助餐的時候，看時間很有必要，因為有一個兩小時的餐飲規則：易腐的食物如果不放在冰箱里冷藏，兩小時內就會變得不安全。

問題是自助餐往往在你到達之前就已經擺好了，所以很難判斷當你來吃的時候，一大盤的熟肉、海鮮、沙拉、甜點和開胃的水果和蔬菜是否已經放了兩個多小時了。

對於熱自助餐，比如酒店的早餐，最好避免溫熱的食物，因為當食物保持在60攝氏度以下時，引起食物中毒的細菌會迅速生長。

熱的食物應該趁熱吃，也就是溫度至少在60℃。如果對所提供的食品的安全性有任何不確定的地方，我就會不情願地吃新鮮烤過的麵包和單獨包裝的橘子醬作為早餐。

牡蠣（Oysters）

牡蠣是濾食性動物，可能會將弧菌和諾如病毒等細菌集中在其組織中。

被弧菌污染的牡蠣看起來、聞起來或嘗起來都沒有什麼不同，但仍然會讓你病得很重。

美國疾病控制與預防中心估計，約有8萬人因食用生牡蠣而感染弧菌，僅在美國，每年就有100人死於弧菌病。

吃任何生的貝類(蛤蜊、貽貝、海螺、蛤)也有可能導致食物中毒。吃煮熟的貝類倒沒什麼，因為熱量能有效殺死有害細菌。

袋裝沙拉（Bagged salads）

袋裝沙拉，和新鮮沙拉的安全性是無法相比的。研究發現，袋裝生菜中含有大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等食物中毒細菌。

研究小組發現，即使沙拉袋是冷藏的，當給這些病原體從沙拉葉中提取汁液時，它們的生長速度也會提高一千倍以上。令人擔憂的是，同樣的細菌利用沙拉汁變得更具毒性，因此更容易引起感染。

對於那些被這些信息嚇到的沙拉愛好者來說，大多數袋裝沙拉是安全的，如果儲存在冰箱里，在使用前好好清洗(即使是即食沙拉也應該清洗)，並在購買後儘快食用。

烹飪方式（Cooking practices）

對於易腐爛的食品，要定期檢查保質期，但如果在有效期之前並且食品包裝看起來腫脹，或者打開後食品看起來或聞起來與預期不同，我會將其扔進垃圾箱，因為它可能被污染。

不使用相同的砧板來處理生食和熟食，並且在處理食物之前和之後洗手是本能的。

一直泡著卻沒煮的米不宜重新煮成飯。這是因為未煮熟的米飯可能含有蠟樣芽孢桿菌孢子，這是一種食物中毒細菌。

雖然芽孢桿菌細胞被烹飪殺死，但孢子存活下來。如果將大米放置在室溫下冷卻，孢子會長成細菌，細菌數量會迅速增加，因為大米在室溫下是很好的芽孢桿菌培養基。

水稻培養的芽孢桿菌可以產生毒素，在攝入幾小時內，可以引起嘔吐和腹瀉，持續時間長達24小時。