人物| 這位99歲的女人 名副其實的美國中餐之王
民以食為天，中餐館是華人在美主要產業身在美國的大家，沒有誰不會為中餐驕傲，被中餐迷倒的老外，更是不在少數。
但在五十年前的美國，中餐只是髒亂差的代名詞，不過一個女人卻改變了美國對中餐館的印象，她是中餐館業者驕傲，女人的驕傲， 更是華人驕傲。
如果你在餐飲業，一定知道她的名字，她就是江孫芸。
前兩天，在江孫芸(Cecilia Chiang)99歲生日，她與十幾位朋友和家人在一張金色的長木桌前舉行了一場宮廷式舞會。
每個人都聚集在格林威治村（Greenwich Village）的君子餐廳（Junzi Kitchen）里吃晚餐。
這裡的空間極簡，充滿了植物，燈光有些刺眼，顧客都是穿著運動鞋和帶著白色棒球帽的年輕人，他們不停地走進來領取外賣訂單。
1. 在某種程度上，這個場景適合江孫芸的生日聚會。如果沒有她，由耶魯幾個學生在2015年創辦的君子餐廳可能就不存在了。
事實上，你最喜歡的中餐館中，有一家至少部分歸功於江孫芸。今天想聊聊君子餐廳（Junzi Kitchen）的前身，福祿壽餐廳 。
1961年，江孫芸在舊金山開了一家名為「福祿壽」(The Mandarin)的餐廳，永遠的改變了美國中餐館的構成。
福祿壽餐廳，則是發揚中餐歷程里，繞不開的名字。
這家餐廳贏得了眾多粉絲，其中包括詹姆斯·比爾德(James Beard)、威廉姆斯-索諾瑪(Williams-Sonoma)創始人查克·威廉姆斯(Chuck Williams)和朱莉婭·查爾德(Julia Child)等重量級人物。
這是《生活大爆炸》里，霍華德心心念念的中餐館，並且是非常受美國人歡迎的中餐廳。
2013年，福祿壽的創始人江孫芸女士，更是獲得了James Beard終身成就獎（在美國，這個獎的份量相當於奧斯卡級別）。
一襲旗袍，雍容華貴，英語流利，餐飲圈的人提到她，無不尊敬三分。
別管多大的官多厲害的人物，來到她面前，全都像小孩一樣，老老實實，只為與她吃上一頓。
江孫芸，美國引入正統中餐第一人，地位至今無人能超越。
2. 但誰曾想，開福祿壽實屬被迫無奈，五十年前，初到美國的江孫芸，甚至連26個字母都分不清楚。
都說一個人的經歷，從小就被命運敲定，江孫芸也不例外。
出生於江浙大戶人家，祖輩都是喊得出名字的人物。排行老七的她，印象最深的便是家裡吃飯時的場景。
「那時家裡有兩個廚子，一個做北方菜，一個做南方菜。我父母很講究吃食，菜必須一道道上，吃的時候還會評論今天的菜式如何。」
雖說從未進過廚房，倒也因著家人的喜好，把菜肴的色香味了解得七七八八。
本以為嫁人後，這輩子就這麼安安穩穩地過了。但當時社會動蕩，輾轉之下，江孫芸與丈夫旅居在日本。
回國，成了一件遙遠的事。
而即使失去家族的庇護，從小養成的生活習慣，讓她不論身處什麼環境，都一定要優雅，精緻。
腔調，是不能丟的。
1958年，她去美國舊金山探望姐姐，無意中吃了一次當時的中餐，直接傻眼：
切碎的雜菜煮成糊，肉塊上澆一點糖醋汁，就能叫做中餐了？你們是不是對中餐有什麼誤解？
而印象中的上菜服務，也根本沒有，裝潢更是一塌糊塗。
雖然內心翻著白眼，但江孫芸沒想過從事餐飲行業。
不過事兒就是很巧，當時她有兩個朋友想開飯店，還找她借了一萬美元，結果臨了突然變卦……
沒辦法，她只好自己把店扛下來。
在以前，大家閨秀都是不下廚房的。所以江孫芸即便懂吃，開餐廳也遠遠不夠。
但好在，她的人生里沒有不可能三個字。反正有店面，租金也不能退，索性放手一試。
「正好教教美國人，什麼才是正統中餐 。」
不會做菜，就跟著請來的廚師學，擇菜、調味、什麼菜用什麼盤，樣樣都上手。
可以說，從決定開餐館開始，江孫芸幾乎每天都泡在廚房裡。
那些不看好的人和話，先自動屏蔽掉。
從擰不開瓶蓋的大家閨秀，變成對油鹽醬醋各味精通的廚娘；從不會說英文的外鄉人，變成當地俚語也能開口即來的「本地人」。
雙手逐漸粗糙，內心卻日益豐盈：喏，又get了一項新技能。
就這麼準備著，福祿壽中餐廳在舊金山開業了。
福祿壽三個字代表了幸福、吉利、長壽，名字就很中國風。大門也漆成了紅紅火火的顏色：這才是中餐廳的樣子。
她把福祿壽裝修的古色古香，雕花屏風、藤編椅，連筷子都刻著藤蔓。
那時候，來吃飯的中國人，進門先要被惹得掉下淚來 。
別看身處美國，福祿壽的菜品才不會迎合老外的口味呢：
北京烤鴨、餃子、酸辣湯、糖醋蝦球、蚝油青菜，凡是江孫芸在國內吃到過的菜，全被她搬到了舊金山。
在當時，能用的食材遠沒有國內豐富。像是在國內菜市，隨隨便便就能買到的八角和麻油，在舊金山完全找不到。
只能依靠幾種主要食材的時候，只有用最上等最新鮮的，才能保證味道。
雖然福祿壽菜品多，完全區別於別的中餐館，老外們還是不大能接受：為什麼魚要吃頭，為什麼米飯不是炒的，為什麼雞肉還帶著骨頭……
江孫芸也不惱，而是一道道解釋：白飯要就著菜一起吃，燉入味的骨頭更有滋味，中餐有甜咸辣麻酸鮮各味，並不只有糖醋汁。
而她本人，更是把想要傳達的，中國的多元食文化進行到底。
每天出現在餐廳的江孫芸，必定妝發整齊，旗袍加身，還要根據衣服顏色搭配不同的首飾。
雖然身在他鄉，也不能忘記一言一行都要保持中國女性的優雅精緻 。
3. 她最愛珍珠，夠簡單百搭，又不失韻味。
別家餐廳的老闆，從來是指揮的角色，只有江孫芸凡事親力親為，招呼客人，端茶倒水，甚至打烊後跪著擦地板。
在她眼裡，服務生和客人沒有不同，每個人都值得尊重。
所以她記得住每一位服務生的名字，再來第二次的客人，她也能一眼認出，「那誰，又來了哈。」
每次吃都像尋寶一樣有趣的高級中國菜，見了面總盈盈淺笑、不卑不亢的老闆娘，福祿壽很快引起了報刊雜誌的注意。
美國主流社會的食客也紛紛前來光顧，政治家基辛格、帕瓦羅蒂、約翰·列儂和大野洋子夫妻等等，都是福祿壽的常客。
那時候，大家見面聊天的開頭都是：福祿壽的新菜，試過了沒？
可以說，福祿壽讓中餐正式打入了美國上流社會。而江孫芸，也成為了當之無愧的中餐女王。
一炮而紅的餐廳很多，像福祿壽這樣，經營30多年，依然讓美國人津津樂道的餐廳，真不多。
老外想來學藝，江孫芸從不拒絕：「接觸了我們的烹飪方式，他們才會真正了解中餐的迷人之處。」
教會了多少徒弟，又有多少徒弟開枝散葉，她都記不清了。
只知道，正統中餐，自她手裡開始，流傳得更遠，足矣。
4. 71歲的時候，江孫芸賣掉了福祿壽，正式宣布退休。她的兒子，接過餐飲這一棒，與朋友合夥創立了華館。
不再圍著福祿壽轉的江孫芸，反而更活躍更愛玩了，退休就是在家睡覺？不存在的。
精力旺盛的她，同時擔任了好幾家中餐館的菜品顧問。
上雜誌，出新書，這個年紀正好的人生經驗，在書中娓娓道來。
閑時在家裡招待外國好友，剝筍切菜燉湯，雙手依然靈活得很。
吃飯的時候，手邊必定會有一杯香檳，喝到微醺正好，「要想活得久，就得會找樂子」。
今年99歲的江孫芸，看起來肯定不像跟她的年齡並不相符，也不像一個在餐飲業混亂中生活了幾十年的人。
出門依然保持精緻的妝容，還開始自己設計製作旗袍。在知天命的年紀，讓未來充滿驚喜。
99歲的江孫芸，她穿著條紋黑襯衫和剪裁考究的黑色褲子，短髮梳得整整齊齊，脖子和耳朵上掛著亮晶晶的大珍珠，手指上戴著兩枚耀眼的戒指，她是一個優雅的人。
她走起路來優雅又堅定，說話緩慢又富有口才，並且笑得很開心。
但在她心裡，最好的食物，不過是一碗雞湯煮水餃或清湯餛燉。
這是最初支持著她的味道，也是任何食物都無法超越的中國味道。
在江孫芸99歲宴會上，她不由自主地告訴大家她是佛教徒，因此經常有人問她是否相信第二人生。所以，有人問：她想在下一個世界裡做什麼？
江孫芸停頓了一會兒，但很沉重，彷彿在反思自己99年的人生，然後笑了起來。
她喜歡人，喜歡努力工作，所以答案對她來說很明顯：「我想我還是想從事餐飲業。」
