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新菜的構想和幸運的試吃
五月初，我按計劃帶著自己私訂的美食美景團去義大利的托斯卡納和有「綠色心臟」之稱翁布里亞地區深入義大利小鎮生活和體驗本地美食。這十多天的美食給了我不少的啟示。翁布里亞的很多古鎮也是義大利古羅馬老士兵養老的退休之地。 那裡保持了許多義大利手工藝的傳統。尤其是紡織絲，麻，棉提花的家用產品。我和老史去年在這個地區休假時，就探查到了各類傳統產品的最佳專賣店。這次為了給餐桌提供新意，我和女伴們一起去了幾家本地有名的餐桌檯布店去逛，挑出了兩條自己非常滿意的適合初夏花色的純麻桌旗。
女人愛穿新衣服，我家的餐桌也愛新桌布。春夏交接油畫般的色彩帶入餐桌上，很自然舒適也多加幾分晚宴的浪漫。在晚宴前的幾個晚上， 我和老史拿出不同的餐巾餐具來搭配義大利新買的台巾。 直到那天早上，買到了色彩和形狀都合適的鮮花，桌子的搭配終於圓滿完成。
按美國習慣餐桌要提前安排好 （文妤攝影）
初夏的油畫般的色彩促進了傳統現代和中西的結合
無色的水杯可以不衝突別的已很強的色調 （文妤攝影）
為了保證每一樣菜的視覺口感味道都達標準， 我提前兩周就開始試驗想像中的每一樣菜的烹調方式。我希望能把我這兩年從義大利學回來的經典集中一下。
Aperitivo和義大利烤麵包片 Bruschetta
這類麵包片可以在義大利很多地區的酒吧里看到。各式各樣的顏色都可以做出來。由於這次我們想做特別的美食品嘗，所以決定嘗試一下以前從沒做過與平時的Bruschetta 色彩和口味都不同的羊乳酪加新鮮蠶豆仁。找到了好的蠶豆，做起來並不困難，嘗試了之後，對色相味道都滿意了，這第一道前菜就正式列入了菜單。
第一次試吃的蠶豆醬搭配軟羊乳酪
第二種Bruschetta 是一樣我自己很拿手的托斯卡納雞肝醬。兩年前托斯卡納深入游之後，對這個雞肝醬狠下了一番功夫。所有吃過我做這個醬的朋友們都愛吃。所以我想趙家也是名正言順應該體驗一下的。
第三 托斯卡納火腿肉和乳酪拼盤
Prosciutto 義大利火腿， Capocollo 腌脖子肉，Soppressata, Salami 不同的肉腸和 Pecorino 硬羊乳酪。我把這拼盤做的比較小。僅挑選了幾樣我非常喜歡的托斯卡納地帶的特色。讓我震驚的是所有的客人都很喜愛每一樣！我本來還擔心Pecorino的味道也許大家不見得會接受呢。
Burrata 乳酪和Pesto醬
這是一個非常容易接受的乳酪。這瓷碗是手工脫坯，手工繪畫，全天然色素做出來的。義大利瓷器到處都是。但當你比較過最優秀的手工技巧之後，就會知道品質，手感和色彩的不同。對我來說，這美麗的碗里裝的不僅是乳酪，也是我們在義大利的美好故事和友情的記憶。
Roger 夫人 Ellen 對這個西瓜色拉的搭配很感興趣
Antipasta 和 Contorno
按我家裡的習慣，我們愛多吃各式蔬菜。在托斯卡納地區，蔬菜相對就比較簡單。雖然這次晚宴是以托斯卡納的食物為主，我還是決定這一道菜要結合一下我從義大利東南部學到的蔬菜做法來豐富一下。平時義大利人在吃米面之前有吃一些烤角瓜茄子西紅柿的習慣，而東南部省產各式蔬菜和蠶豆。有機苦菊苣菜加干蠶豆醬。這是我去年在義大利美食游的時候學習到的菜。深綠微苦的菊苣菜加橄欖油竟然和干蠶豆醬是絕配。
義大利人對蠶豆的喜愛遠遠不亞於我們中國人。這乾的蠶豆做成醬也有很天然的獨特香味
亞城可以買到很新鮮的義大利蔬菜
這苦苣的做法其實非常簡單， 但是味兒並不是人人都能接受
義大利大蘑菇 （Portobello）
這是我家裡每周必有的旁菜。我第一次品嘗到這個蘑菇還是二十多年前在俄亥俄州的一家義大利餐廳里吃到的。像我這樣一個對食味敏感的人來說， 吃過的好吃的一般不會忘掉。如果是素食者來說，這蘑菇幾乎可以用來替戴嫩牛排。托斯卡納羽衣芥藍是芥蘭葉里嚼起來最嫩的。用它來搭配有機的生黃色甜菜頭，色澤和口感都很合適。那周我在義大利時買的酒和橄欖油都到家了。搭配這些前菜正好合適。
幾樣不同口味 texture的菜搭配起來，這一盤營養和口味都豐富都Antipasto就出爐了
為大家介紹菜品的背景
熱前菜
南瓜花是我最愛的一道熱前菜。二十多年前第一次在墨西哥吃到沉浸在乳酪湯里的南瓜花就覺得很稀奇。後來亞城家門口的一家義大利餐廳也有這個前菜。我是每次必點。這次五月在Assisi 阿西西的一家有機農場里學烹調課，正好有教烤這個的。起初去購買原料，幾次都沒有碰到南瓜花。也許是我的祈禱靈驗了。在開宴的前一天，竟然在店裡看到有幾包南瓜花，馬上就拿回家來試做。我用了四種乳酪做餡兒，終於感覺自己的調的味道好過所有的餐廳的.
美國的南瓜花稍小一些，但是我很喜歡我自己用四種乳酪調的味道 （文妤攝影）
今年在義大利時正好學習了南瓜花的夾乳酪的做法 – 梅青梅娟姊妹
烤西紅柿加蒜蓉配非洲羽衣芥藍
這種西紅柿加蒜烤一下，再放在焯過的綠菜上就不要加別的調料了
撒丁島薄餅加乳酪香草
在五月的美食游，導遊帶我們體驗了翁布里亞一個僅有兩百多人口的小山城山頂家庭餐廳，品嘗到了一種薄餅。 烤了的乳酪融化在香草和薄餅之間，很美味特別。那小餐廳夫妻兩人的故事也很浪漫迷人。在山頂古城堡鎮里吃到撒丁島 的薄餅本身就特別。忍不住的想嘗試著複製一下。先是試著做這薄餅。為了達到預想的效果， 我們嘗了不同口味的乳酪。最後從硬羊乳酪換為不同的半硬的牛乳酪。試吃成功！老史喜歡吃脆餅。 看我烤了好幾張，整天就問是否可以吃一個。每次試吃之後，我都得把這薄餅藏在他看不到的地方，免得誘惑他。試好了烤蝦溫度和乳酪搭配之後，每次試吃都很成功。
晚宴前下午的最後一次試吃，撒丁薄餅乳酪尤其成功
可惜正式晚宴那天，因為莽撞聊天而烤過了的撒丁麵包片。
前面三次試吃把握時候的研究最後都沒有用上。上場的那天，顧著聊天，多烤了幾秒，糊了。可是我的客人們真是可愛至極，竟然沒有一個人介意的。把這些微糊的也都乾乾淨淨的消滅了！
熱旁菜
義大利的香菇和中國香菇完全不同，但是和鮮日本香菇有很好的搭配。義大利香蘑加日本香菇炒好了鋪一層在義大利玉米羹糕上味道非常和諧，可惜那天這道菜出烤箱忘了沒有拍全照。
義大利經典菜里的經典 Eggplant Parmigiana
雖然這麼多年我起碼吃過三十多家餐廳做的這千層烤茄。只是聽說Napoli的最為有名。今年竟然會有這樣絕妙的機會， 因工作的原因在拿坡里停留了兩天。並由本地有品味的專業人士帶領去了當地有名的餐廳，正式第一次親口嘗到什麼是傳奇中的Napoli味道。為了保險起見，我買了不同的茄子回來試味道和口感。要想做的好，這道菜是很花時間的。
幸好自己已有做正宗義大利西紅柿醬的技術，這茄子片煎對了之後，再找到正確口感的馬蘇里拉乳酪。 嘗試了兩三次，這道菜也達到預想的效果。這道菜的成功，也可以說了了我自己二十多年想嘗試做這道菜的願望。
不用麵包粉來煎茄子保證不油膩 的口感
第四次試吃非常滿意
茄子只有煎好了才知道哪一種口感好
說千層烤茄真的不誇張， 每一層有每一層的講究 （文妤攝影）
待進入烤箱的千層烤茄 （文妤攝影）
這著名的義大利帕馬森千層烤茄正式上了我家的餐桌
太有幸Roger家才華橫溢的藝術家女兒來做客
色拉
原計劃的西紅柿羅勒芝麻菜加 Mozzarella （馬蘇里拉乳酪）色拉，因為買不到滿意口感的新鮮馬蘇里拉而放棄。 好在那禮拜的西瓜非常的可口清爽，臨時決定更換為西瓜，羅勒，芝麻菜和山羊軟乳酪加義大利老陳醋和「第一滴眼淚」有機無榨橄欖油。
熱主菜
我最希望的是可以買的新鮮的沒有冷凍過的鮮貝。但是每天太擔心到那天買不到理想的。最後還是決定試一下肉的路線。提前一星期試著烤了一下羅馬的最愛之一，烤脆皮豬，Porchetta。全豬自然沒有可能，但是頂好超市買到了非常新鮮的五花肉。第一次試烤竟然就非常成功。色相味全聚。興奮的不得了。控制不住的發到了Instagram上面。接下來的幾天，一直有朋友們來試吃每一樣菜。一般每樣菜做過三次一定可以把握很好了。
其實香料很簡單
第一次烤，沒想到家裡的烤箱也可以烤出這樣的效果
第一次切開，自己都忍不住馬上就切了幾片吃
為了穩妥起見，我又烤過兩次，試吃的人們好開心啊！
試烤試吃了兩次很滿意覺得可以拿出手了做主菜了
松露義大利面
松露是翁布里亞的一大特產。因為它無法人工種植，加上採摘的季節短，及其難度，松露自然的成為奢侈品。想著家裡六月的這些特殊客人，我自然的想到要為他們做一份這個我自己也酷愛的意麵。 為此，我帶著美食團專門去了松露的產地小鎮，跳出了適合做麵條醬的那種。為了保證我的面醬可以做的地道，臨離開義大利的前一天，我專門去了松露面的專賣點去看了這松露面醬的做法的全過程。可惜那天該輪到吃麵食的時候，大家都說實在吃不下了。幸好Roger的兒子Raymond不要放棄這個機會。
感謝Roger的兒子Raymond趙的堅持，這個蓄謀已久的松露面終於得以露相
甜點
好朋友楊雪梅是亞城有名的慈善人士。她和丈夫李肇仁都是社區里又實幹熱情又很努力慷慨，而且極為低調做人的人。李肇仁先生還是基金會最初的發起人之一。基金會的原則可以始終保持初衷，和他及幾位董事的努力絕對分不開的。雪梅知道我一做起來肯定會很忙，很早就主動提出幫助我做她拿手的馬卡龍。她的馬卡龍是非常的不一般的。她用新鮮的荔枝，漿果來做裡面的餡兒。有她的美麗多馬卡龍來壓陣， 我知道我的甜品桌一定會很完美。考慮了一下我做了兩樣配料的甜品，橘子，血橙，檸檬橘皮糖，還有地中海地帶的玫瑰水加開心果的冰淇淋。這些配上翁布里亞粉色麻的繡花台巾，加上季節的深粉色芍藥和黃色玫瑰，實在是也沒有辜負雪梅的一片愛心。
雪梅幫了我的意餐課很多次，那天旅遊女達人群活動我為她打下手
雪梅做了荔枝紅漿果和檸檬兩種大馬卡龍
一下買到這麼好的桔柑青黃擰檬和血橙
第一次試著做桔糖
柑橘檸檬果
開心果玫瑰水冰淇淋，雖然這個更東地中海的口味，可是和我們的甜品都很配 （文妤攝影）
這些超大的馬卡龍，不僅是美，其中滿是愛和友情
沒有一個人想離開這個桌子
超開心的完美晚宴
雖然萍水相逢初次見面，但是大家一見如故，也許我們前世有緣吧。
那天我還體會到，請客環境的色彩底色靠主人，背後的愛心和支持靠朋友，氣氛的造就則完全靠客人。
深情都埋在每一個細節的記憶里。 讓我特別驚喜的是，Roger的兒子和女兒的口味都是超級前鋒的。 有幾樣菜還是不一般的口味，羊乳酪，苦菊苣菜都是比較有挑戰性的味道。看到Roger的兩個孩子那陶醉般的愛吃的樣子， 簡直對我這樣的廚娘來說是最好不過的獎勵了。不由自主的搶拍了一張！
會這麼愛這兩道開胃菜的孩子一定是非常不一般的
前菜之後大家在餐桌上入座
Roger的夫人Ellen， 還有另外的女賓 Julia和第一次碰面的曉東，我們都好像多年不見的老友，一下有聊不完的話題。
這頓晚餐的感覺像是新老朋友歡聚一堂。Roger還抓拍了我家老史專心致志聽我介紹菜單的表情，幽默的問我是什麼密方讓他那麼專註？我想大概是因為家裡永遠有著無休止的狂想曲吧！
Roger 抓住老史聽我介紹菜的瞬間
在興緻勃勃樂不可支的談話之中，五個多小時悄然而過，客人們起身告辭後，老史和我非常感慨，我們都覺得當初決定督促自己努力一下的選擇是非常正確的。兩個星期的人生可以在很平淡的調整時差的過程中度過；每天都會很為一些繁瑣的事情而疲勞，每天都很難找到空閑的時間來創新意。 但是當我們有目標有動力的時候，我們可以創造出不僅是為他人帶來不可磨滅的美好記憶，同時也激勵了我們自己去努力的開發一下自己的潛在願望。這目標和動力，幫助我們把時間花在得更有意義的事情上。也是因為這個機會，讓我了了學習好幾個新菜譜的心愿。
和Roger全家合影紀念
甜品桌讓我們再多一份甜美
感謝美中下一代基金會為我們提供了這麼好的緣份， 讓我們結識更多的好朋友，也感謝這個平台，成全了我們去幫助扶持孩子們的理想， 也盡到我們義不容辭的責任。如果我們所做的微不足道的一些日常事件，可以給遠方的孩子們帶來希望和夢想，那我們的人生也就自然的多了不少的興奮和自豪。
www.fornextgen.org/indiana.html
我希望有更多的朋友們來支持美中下一代教育基金會。每年幾十，幾百元在我們的生活里是輕微的小數目，但是，這樣的數額卻可能是一份可以改變某個孩子命運的支柱。希望美中下一代可以成為傳播你內心深處的愛的橋樑。也特別感謝一下國內的志願者們無私的付出。
作者介紹：
Nancy， 本名金維琦。移民美國後，在紐約州立大學時裝學院就讀時裝面料和市場開發專業，畢業後三周就被一家香港最大的服裝公司聘用。後來的二十二年里一直在美國時裝界著名的公司和品牌里擔任要職，期間還被中美洲一家最大的服裝廠聘為他們的第一位女副總裁。2012年來到亞特蘭大從事一個百年童裝品牌的產品開發和生產，一直工作到四年後該公司改組。
從新移民到走入社會主流，注重的不在於金錢收入，豪宅，名車，或是體驗名吃名牌。而在於自己真正的學習和了解社會觀念及文化，同時開發自己的潛力，了解社會，分享知識，幫助同人一起前行。
始終相信美好的東西分享了才更有價值。兩年多的職場空檔自由生活，從在一凡小屋學習烹調，到教授中西烹調課，到帶領團隊一起去義大利旅遊和學習，使我更加體會到與人分享知識和經驗的樂趣與意義。感謝朋友們喜歡我的微信，並督促我開始努力通過文字來更好的向更多的人分享自己的體驗和感受。
