誰是壞蛋？AA、A、B級雞蛋的差別是？

常去超市買雞蛋的煮婦煮夫們一定都會發現，雞蛋盒上都會標示Grade A、Grade AA、Grade B的雞蛋級別，但你知道這些等級的差別嗎？

這是美國農業部 (USDA)為雞蛋做出的一套品質分級制度，Grade AA是最高等級，Grade B則是最低等級。

在美國，雞蛋由USDA管轄，並制定這一套雞蛋品質分級標準，雖然USDA並未對強制要求雞蛋分級，但大部份的州也都有自己的雞蛋管理法。基本上，雞蛋在進行洗選工作後，就會開始進行級別分類，級別則會因為蛋殼、蛋黃、蛋白等因素而定：

●蛋殼：檢驗蛋殼時會注意潔凈度、堅硬度、形狀和質地，理想蛋殼是乾淨無裂痕的一邊大一邊小橢圓型。

AA級—乾淨無碎裂

A級—乾淨無碎裂

B級—乾淨或仍有少許污點且形狀異常

●氣室：越新鮮的雞蛋，其氣室越小。

AA級—不超過1/8吋

A級—1/8至3/16吋

B級—大於3/16吋

●蛋黃：將雞蛋對著亮光看，越緊實且蛋黃透不太出來越好。(這是因為越新鮮的雞蛋其蛋白會越堅實濃稠的包覆在蛋黃外，因此越新鮮的蛋在光源下會越不易看到蛋黃)

AA級—不易看到蛋黃輪廓

A級—可看到些微蛋黃輪廓

B級—蛋黃輪廓清楚可見

●蛋白：理想的蛋白是堅實濃稠的，緊緊包覆在蛋黃外面，讓蛋黃不會任意移動。

AA級—乾淨濃稠

A級—乾淨且具一定程度的濃稠度

B級—可能含有少許血絲，且蛋白是稀薄鬆弛

雖然說雞蛋級別是品質的象徵，但未必就代表安全，例如，雞蛋級別就未檢測沙門氏菌。