美國最古老的15家餐廳，你去過幾家？

根據餐館倒閉率的相關統計數據估計，多達90%的獨立餐飲場所在運營的第一年內就關閉了。尤其是在經歷了三年疫情之後，如今餐館生意更加不好做。

難以控制的租金上漲，客戶人數統計或消費者口味的變化，火災或自然災害的影響，以及業主的死亡和離婚（或簡單的退休）等等五花八門的因素，都可能是蓬勃發展的餐飲業衰落的原因之一。

今天提到的這十幾家餐館，已經存在了50年、一個世紀，甚至更長的時間，那麼它們到底是具有怎樣獨特的魅力，才吸引了一代代的顧客光顧呢？

Cattlemen』s Steakhouse

• 地點：俄克拉何馬州 俄克拉荷馬城
• 開業年份：1910年

1910年，當「Cattlemen』s Steakhouse」的名字誕生於俄克拉荷馬城的牲畜場城地區時，它的第一批顧客包括牛仔、牧場主和牧牛人。

關於這家餐廳早期的細節很少，但一位名叫H.V. 「Homer」 Paul的人在1926年買下了這家餐廳，後來在一次豪賭中，把它輸給了一個名叫Hank Frey的人。

在1945年的一場橄欖球比賽中，Frey 把這個地方轉讓給了當地的農場主吉 Gene Wade Jr.，在多次易主之後，Wade 一家在接下來的45年里一直擁有這個店的所有權。

1990 年，俄克拉荷馬城的餐館老闆 diskk Stubbs 買下了這家餐廳，並將其從咖啡館更名為牛排館，因此菜單的重點菜品正是上等或精選中西部牛肉。

The Bright Star

• 地點：阿拉巴馬州 貝塞默
• 開業年份：1907年

Bright Star 最初是一家小型咖啡館，只能容納 25 個座位並附帶一個吧台，如今已經發展到能夠容納 330 個位置的餐廳。

這家餐廳由希臘移民 Tom Bonduris 在創立於伯明翰郊區，自 1925 年以來一直由同樣來自希臘的 Koikos 家族成員經營。（伯明翰的希臘餐館一直以來都歷史悠久）餐廳的美食帶有希臘元素，是這裡的一大特色。

Varallo』s

• 地點：田納西州 納什維爾
• 開業年份：1907

113年前，義大利移民 Frank Varallo ‘s Chile Parlor 開了這家店，名叫 Frank Varallo ‘s Chile Parlor，曾經有一段時間，他騎著一輛哈雷戴維森三輪摩托車，每天在納什維爾市中心運送大量的辣椒製品。

老弗蘭克去世後，他的兒子小弗蘭克在 14 歲接管了店面。菜單上仍然有純辣椒製品，配義大利面或玉米粉蒸肉，還有各種南方菜肴。經過一個世紀的變遷，這家餐廳於 2019 年 12 月被出售，不再屬於 Varallo 家族。

Columbia Restaurant

• 地點：佛羅里達州 坦帕
• 開業年份：1905

佛羅里達州最古老的餐廳 Columbia 是由古巴移民 Casimiro Hernandez 開在坦帕市的 Ybor 市附近，至今仍由他的後代經營。

它自稱是世界上最大的西班牙餐廳。黑豆湯、西班牙餐前小吃和海鮮飯都是特色菜。現在還有其他幾個分店，在坦帕國際機場也有一家。

Rao』s

• 地點：紐約州 紐約市
• 開業年份:：1896

義大利移民 Joshua Anthony Rao 將當時紐約市最大的義大利人社區東哈萊姆區的一家小商店改造成了一家普通餐廳，一直經營到 1909 年去世，如今他的大家庭成員仍在掌權。

1977 年，當時的《紐約時報》餐廳評論家 Mimi Sheraton 對這家餐廳樸實的家常義大利菜給予了極大好評。當時這家餐廳僅可容納八張桌子，但座無虛席，老主顧們都需提前預約，為了改善這種狀況，Rao ‘s 建立了一種熟客制度，為忠誠的回頭客保留席位，只有在常客不來的情況下才會把席位讓給普通顧客。

Louis』 Lunch

• 地點：康涅狄格州 紐黑文
• 開業年份:：1895

最初 Louis』 Lunch 只是一個免費午餐車，也聲稱為漢堡創始店之一，這家餐廳於1917年搬進了現在的建築，當它在20世紀70年代初面臨拆遷的威脅時，整個店面都搬到了如今的位置。

創始人 Louis Lassen 的曾孫至今仍在經營這家店。

Commander』s Palace

• 地點：路易斯安那州新奧爾良市
• 開業年份：約1893年

這家 Big Easy 的經典餐廳是由 Emile Commander（Emile 的名字是他義大利父親的名字Camarda美國化而來的）開的酒吧兼餐廳，布倫南在 1974 年接管了這裡。

從那時起，掌管廚房的著名廚師包括 Paul Prudhomme、Emeril Lagasse 和 Frank Brigtsen。

The Buckhorn Exchange

• 地點：科羅拉多州 丹佛
• 開業年份：1893

Buckhorn 是科羅拉多州酒類許可證第一號持有者，曾經由野牛比爾·科迪前球探 Henry H. Zietz 創立。

1949 年 Zietz 去世後，他的兒子 Henry Jr. 接手了這裡，於 1978 年將其賣給了一群當地投資者。菜單上的特色肉食包括牛排、麋鹿肉、鵪鶉，有時還有鴕鳥肉和氂牛肉等。

Katz』s Delicatessen

• 地點：紐約州 紐約市
• 開業年份：1888

這家位於下東區的標誌性熟食店最初以 「Iceland Brothers」 的名字開業，1903 年 Willy Katz 投資後，更名為 Iceland & Katz。

1910 年，Willy 的兄弟 Benny 加入了這家店，兩人買下了冰島店的全部股份，並將這家熟食店更名為 Katz』s。另一位合伙人 Harry Tarowsky 於 1917 年加入。

Harry 的兒子和 Benny 的女婿在 20 世紀 70 年代末接管了這裡的管理工作，但卻在 1988 年把這裡賣給了新的主人。所有的經典熟食包括丸子湯、剁肝、咸牛肉和熏牛肉三明治、牛腩等——供應。

Peter Luger Steak House

• 地點：紐約州 布魯克林
• 開業年份：1887

德國移民 Carl Luger 在當時以德國人為主的布魯克林威廉斯堡社區開設了這家地標性建築，取名為 Carl Luger』s Café。

他去世後，他的兒子小 Peter 接管了這家餐廳，並以自己的名字重新命名，把它變成了一家牛排餐廳。1941 年小彼得也去世後，它的所有權由自己的兒子 Frederick 繼承，但那時餐廳早已不復往日光彩，1950 年，它被一位老顧客 Sol Forman 買下並重新煥發了活力。

Keens Steakhouse

• 地點：紐約州 紐約市
• 開業年份：約1885年

由戲劇製作人 Albert Keen 在當時的先驅廣場劇院區創立的 Keen ‘s English Chop House，於 1995 年將其經營範圍介紹改為「牛排館」。然而，幾十年來，它最有名的菜卻是「羊排」。

這家餐廳一度衰落，在 20 世紀 70 年代幾乎倒閉，但一位餐飲業大亨 George Schwarz 買下了它，並對其進行了翻新。Schwarz 於 2016 年去世。如今其家族仍擁有這家餐廳，長期擔任經理的 Bonnie Jenkins 也繼續經營著。

Old Homestead

• 地點：紐約州 紐約市
• 開業年份：1868

Old Homestead 是美國最古老的牛排館，也是紐約市最古老的餐廳，它最初是一家小餐館，由 Heinz 家族經營，是 Tidewater Trading Post 的一部分，服務於當時的海濱地帶（哈德遜河曾經幾乎蔓延至它的門口）。

隨著河水的退去，這個地方擴大了規模，發展成為一家全餐食供應的牛排餐廳。在 20 世紀 40 年代，它被老員工 Harry Sherry 買下。如今，他的孫子擁有並經營著這家公司。

Schloz Garten

• 地點：德克薩斯州 奧斯汀
• 開業年份：1866

據說它不僅是德克薩斯州最古老的餐廳，也是最古老的持續經營的企業，這家啤酒花園餐廳是由德國移民 August Scholz 在內戰結束後不久開的。

1914 年，一家名為奧斯汀合唱團的德國合唱團買下了這棟建築，儘管有三位奧斯汀商人在 1987 年接管了這棟建築的商業租約，但合唱團一直保留著這棟建築的所有權。

Daniel Northcutt 是現已關閉的熱狗餐廳 Frank 的前老闆，他經營著這家餐廳，菜單上既有德國特色，也有德克薩斯特色，例如維也納炸肉排和德克薩斯香腸拼盤等。

The Old Clam House

• 地點：加利福尼亞州 聖弗朗西斯科
• 開業年份：1861

雖然 Tadich Grill 是舊金山最古老的餐廳，但也有人指出，它曾多次改變了經營場所，而 The Old Clam House 的酒吧區可以追溯到 1861 年餐廳成立之初，所以嚴格意義上說，它是同一地點最古老的餐廳。

這家餐廳最初被稱為 Oakdale Bar，由 Ambrose Zurfluh 和他的妻子 Anna Imhof Zwyssig 經營。妻子負責食物烹飪，為顧客提供自製的湯、煮熟的雞蛋和其他食物，還有從海灣采來的蛤蜊和牡蠣，丈夫負責採購、經營和財務事宜。

自 2011 年以來，當地餐館老闆 Jerry Dal Bozzo 和他的妻子 Jennifer 接手了這裡，他們重新裝修了餐廳，更新了菜單，增加了滋滋作響的海鮮拼盤和大蒜烤蟹等美味菜肴。

Hays House

• 地點：康瑟爾格羅夫
• 開業年份：1857

Hays House 由拓荒者 Daniel Boone 的曾孫 Seth Hays 開設，作為一個貿易站和帶住宿的餐飲酒館，Hays House 在不同時期還設有郵局和理髮店，並作為宗教儀式和戲劇表演的場所。

據報道，Jesse James 和 General Custer 都是它的早期客戶。這家餐廳供應漢堡、牛排和其他地方美食，多年來曾經歷大火燒毀等多次損毀，經過了三次修復。廚房在 2011 年的一場大火中被毀，這個地方可能已經永久關閉了，但柳暗花明又一村，當地25名居民協商成立了一個投資基金，買下了它並重新向世人開放。