美国最古老的15家餐厅，你去过几家？

根据餐馆倒闭率的相关统计数据估计，多达90%的独立餐饮场所在运营的第一年内就关闭了。尤其是在经历了三年疫情之后，如今餐馆生意更加不好做。

难以控制的租金上涨，客户人数统计或消费者口味的变化，火灾或自然灾害的影响，以及业主的死亡和离婚（或简单的退休）等等五花八门的因素，都可能是蓬勃发展的餐饮业衰落的原因之一。

今天提到的这十几家餐馆，已经存在了50年、一个世纪，甚至更长的时间，那么它们到底是具有怎样独特的魅力，才吸引了一代代的顾客光顾呢？

Cattlemen’s Steakhouse

• 地点：俄克拉何马州 俄克拉荷马城
• 开业年份：1910年

1910年，当“Cattlemen’s Steakhouse”的名字诞生于俄克拉荷马城的牲畜场城地区时，它的第一批顾客包括牛仔、牧场主和牧牛人。

关于这家餐厅早期的细节很少，但一位名叫H.V. “Homer” Paul的人在1926年买下了这家餐厅，后来在一次豪赌中，把它输给了一个名叫Hank Frey的人。

在1945年的一场橄榄球比赛中，Frey 把这个地方转让给了当地的农场主吉 Gene Wade Jr.，在多次易主之后，Wade 一家在接下来的45年里一直拥有这个店的所有权。

1990 年，俄克拉荷马城的餐馆老板 diskk Stubbs 买下了这家餐厅，并将其从咖啡馆更名为牛排馆，因此菜单的重点菜品正是上等或精选中西部牛肉。

The Bright Star

• 地点：阿拉巴马州 贝塞默
• 开业年份：1907年

Bright Star 最初是一家小型咖啡馆，只能容纳 25 个座位并附带一个吧台，如今已经发展到能够容纳 330 个位置的餐厅。

这家餐厅由希腊移民 Tom Bonduris 在创立于伯明翰郊区，自 1925 年以来一直由同样来自希腊的 Koikos 家族成员经营。（伯明翰的希腊餐馆一直以来都历史悠久）餐厅的美食带有希腊元素，是这里的一大特色。

Varallo’s

• 地点：田纳西州 纳什维尔
• 开业年份：1907

113年前，意大利移民 Frank Varallo ‘s Chile Parlor 开了这家店，名叫 Frank Varallo ‘s Chile Parlor，曾经有一段时间，他骑着一辆哈雷戴维森三轮摩托车，每天在纳什维尔市中心运送大量的辣椒制品。

老弗兰克去世后，他的儿子小弗兰克在 14 岁接管了店面。菜单上仍然有纯辣椒制品，配意大利面或玉米粉蒸肉，还有各种南方菜肴。经过一个世纪的变迁，这家餐厅于 2019 年 12 月被出售，不再属于 Varallo 家族。

Columbia Restaurant

• 地点：佛罗里达州 坦帕
• 开业年份：1905

佛罗里达州最古老的餐厅 Columbia 是由古巴移民 Casimiro Hernandez 开在坦帕市的 Ybor 市附近，至今仍由他的后代经营。

它自称是世界上最大的西班牙餐厅。黑豆汤、西班牙餐前小吃和海鲜饭都是特色菜。现在还有其他几个分店，在坦帕国际机场也有一家。

Rao’s

• 地点：纽约州 纽约市
• 开业年份:：1896

意大利移民 Joshua Anthony Rao 将当时纽约市最大的意大利人社区东哈莱姆区的一家小商店改造成了一家普通餐厅，一直经营到 1909 年去世，如今他的大家庭成员仍在掌权。

1977 年，当时的《纽约时报》餐厅评论家 Mimi Sheraton 对这家餐厅朴实的家常意大利菜给予了极大好评。当时这家餐厅仅可容纳八张桌子，但座无虚席，老主顾们都需提前预约，为了改善这种状况，Rao ‘s 建立了一种熟客制度，为忠诚的回头客保留席位，只有在常客不来的情况下才会把席位让给普通顾客。

Louis’ Lunch

• 地点：康涅狄格州 纽黑文
• 开业年份:：1895

最初 Louis’ Lunch 只是一个免费午餐车，也声称为汉堡创始店之一，这家餐厅于1917年搬进了现在的建筑，当它在20世纪70年代初面临拆迁的威胁时，整个店面都搬到了如今的位置。

创始人 Louis Lassen 的曾孙至今仍在经营这家店。

Commander’s Palace

• 地点：路易斯安那州新奥尔良市
• 开业年份：约1893年

这家 Big Easy 的经典餐厅是由 Emile Commander（Emile 的名字是他意大利父亲的名字Camarda美国化而来的）开的酒吧兼餐厅，布伦南在 1974 年接管了这里。

从那时起，掌管厨房的著名厨师包括 Paul Prudhomme、Emeril Lagasse 和 Frank Brigtsen。

The Buckhorn Exchange

• 地点：科罗拉多州 丹佛
• 开业年份：1893

Buckhorn 是科罗拉多州酒类许可证第一号持有者，曾经由野牛比尔·科迪前球探 Henry H. Zietz 创立。

1949 年 Zietz 去世后，他的儿子 Henry Jr. 接手了这里，于 1978 年将其卖给了一群当地投资者。菜单上的特色肉食包括牛排、麋鹿肉、鹌鹑，有时还有鸵鸟肉和牦牛肉等。

Katz’s Delicatessen

• 地点：纽约州 纽约市
• 开业年份：1888

这家位于下东区的标志性熟食店最初以 “Iceland Brothers” 的名字开业，1903 年 Willy Katz 投资后，更名为 Iceland & Katz。

1910 年，Willy 的兄弟 Benny 加入了这家店，两人买下了冰岛店的全部股份，并将这家熟食店更名为 Katz’s。另一位合伙人 Harry Tarowsky 于 1917 年加入。

Harry 的儿子和 Benny 的女婿在 20 世纪 70 年代末接管了这里的管理工作，但却在 1988 年把这里卖给了新的主人。所有的经典熟食包括丸子汤、剁肝、咸牛肉和熏牛肉三明治、牛腩等——供应。

Peter Luger Steak House

• 地点：纽约州 布鲁克林
• 开业年份：1887

德国移民 Carl Luger 在当时以德国人为主的布鲁克林威廉斯堡社区开设了这家地标性建筑，取名为 Carl Luger’s Café。

他去世后，他的儿子小 Peter 接管了这家餐厅，并以自己的名字重新命名，把它变成了一家牛排餐厅。1941 年小彼得也去世后，它的所有权由自己的儿子 Frederick 继承，但那时餐厅早已不复往日光彩，1950 年，它被一位老顾客 Sol Forman 买下并重新焕发了活力。

Keens Steakhouse

• 地点：纽约州 纽约市
• 开业年份：约1885年

由戏剧制作人 Albert Keen 在当时的先驱广场剧院区创立的 Keen ‘s English Chop House，于 1995 年将其经营范围介绍改为“牛排馆”。然而，几十年来，它最有名的菜却是“羊排”。

这家餐厅一度衰落，在 20 世纪 70 年代几乎倒闭，但一位餐饮业大亨 George Schwarz 买下了它，并对其进行了翻新。Schwarz 于 2016 年去世。如今其家族仍拥有这家餐厅，长期担任经理的 Bonnie Jenkins 也继续经营着。

Old Homestead

• 地点：纽约州 纽约市
• 开业年份：1868

Old Homestead 是美国最古老的牛排馆，也是纽约市最古老的餐厅，它最初是一家小餐馆，由 Heinz 家族经营，是 Tidewater Trading Post 的一部分，服务于当时的海滨地带（哈德逊河曾经几乎蔓延至它的门口）。

随着河水的退去，这个地方扩大了规模，发展成为一家全餐食供应的牛排餐厅。在 20 世纪 40 年代，它被老员工 Harry Sherry 买下。如今，他的孙子拥有并经营着这家公司。

Schloz Garten

• 地点：德克萨斯州 奥斯汀
• 开业年份：1866

据说它不仅是德克萨斯州最古老的餐厅，也是最古老的持续经营的企业，这家啤酒花园餐厅是由德国移民 August Scholz 在内战结束后不久开的。

1914 年，一家名为奥斯汀合唱团的德国合唱团买下了这栋建筑，尽管有三位奥斯汀商人在 1987 年接管了这栋建筑的商业租约，但合唱团一直保留着这栋建筑的所有权。

Daniel Northcutt 是现已关闭的热狗餐厅 Frank 的前老板，他经营着这家餐厅，菜单上既有德国特色，也有德克萨斯特色，例如维也纳炸肉排和德克萨斯香肠拼盘等。

The Old Clam House

• 地点：加利福尼亚州 圣弗朗西斯科
• 开业年份：1861

虽然 Tadich Grill 是旧金山最古老的餐厅，但也有人指出，它曾多次改变了经营场所，而 The Old Clam House 的酒吧区可以追溯到 1861 年餐厅成立之初，所以严格意义上说，它是同一地点最古老的餐厅。

这家餐厅最初被称为 Oakdale Bar，由 Ambrose Zurfluh 和他的妻子 Anna Imhof Zwyssig 经营。妻子负责食物烹饪，为顾客提供自制的汤、煮熟的鸡蛋和其他食物，还有从海湾采来的蛤蜊和牡蛎，丈夫负责采购、经营和财务事宜。

自 2011 年以来，当地餐馆老板 Jerry Dal Bozzo 和他的妻子 Jennifer 接手了这里，他们重新装修了餐厅，更新了菜单，增加了滋滋作响的海鲜拼盘和大蒜烤蟹等美味菜肴。

Hays House

• 地点：康瑟尔格罗夫
• 开业年份：1857

Hays House 由拓荒者 Daniel Boone 的曾孙 Seth Hays 开设，作为一个贸易站和带住宿的餐饮酒馆，Hays House 在不同时期还设有邮局和理发店，并作为宗教仪式和戏剧表演的场所。

据报道，Jesse James 和 General Custer 都是它的早期客户。这家餐厅供应汉堡、牛排和其他地方美食，多年来曾经历大火烧毁等多次损毁，经过了三次修复。厨房在 2011 年的一场大火中被毁，这个地方可能已经永久关闭了，但柳暗花明又一村，当地25名居民协商成立了一个投资基金，买下了它并重新向世人开放。